Cá hồi xông khói và thịt cua cuộn cà rốt

Nguyên liệu

Cá hồi xông khói: 40g 
Thịt cua: 60g
50g cà rốt, 5g trứng cá Beluga, 50g ớt chuông đỏ, 50g cà tím, 50g mướp tây, 5g húng quế, 1 quả chanh, 10g kem chua, 100g rau xà lách đủ loại, 10g ngò rí, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê dầu ô-liu

Cách làm

Chanh gọt vỏ lụa, rửa sạch. Quả chanh bổ đôi, vắt nước cốt, vỏ chanh xắt sợi nhuyễn. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, xắt miếng vừa ăn, luộc chín, xay nhuyễn cùng với nước cốt chanh.

Bạn đang muốn tìm kiếm thông tin mới nhất trong ngày về kinh tế thị trường, chuyện công nghệ, những tin tức mới nhất về thị trường bất động sản trong ngày? Còn chần chừ gì nữa mà không click vào để tìm lấy cơ hội làm giàu tìm hiểu ý tưởng kinh doanh mới nhất và khám phá cuộc sống điều mình muốn!

Húng quế lặt lấy lá, rửa sạch, băm nhuyễn. Rau xà lách các loại, ngò rí nhặt rửa sạch, để ráo

Cà tím bỏ cuống rửa sạch. Ớt chuông bổ đôi, lạng bỏ hạt, rửa sạch. Mướp tây rửa sạch, gọt vỏ. Tất cả xắt hạt lựu. Làm nóng dầu ô-liu, xào chín cà tím, ớt chuông, mướp tây, tắt bếp, rắc đều húng quế lên

Trộn chung thịt cua với vỏ chanh và kem chua

Lót miếng màng bọc thực phẩm lên mặt phẳng sạch, đặt miếng cá hồi xông khói lên trên, xắn lượng thịt cua trộn với vỏ chanh và kem chua vào dàn đều, cuộn tròn miếng cá hồi lại cho chắc. Làm lần lượt cho đến hết. Đặt miếng cá hồi vào tủ lạnh khoảng một ngày

Lấy cá hồi ra, đặt trứng cá Beluga lên trên, ăn kèm với đồ xào và các loại rau xà lách, ngò rí, chấm kèm xốt cà rốt nước cốt chanh.

Mách nhỏ

Trứng cá Beluga chứa nhiều protein, omega 3, 6, vitamin A, B, C, D, E, chất khoáng, photpho… giúp cơ thể hấp thu và tiêu hóa tốt các chất dinh dưỡng, cũng như tuần hoàn máu, cân bằng huyết áp, tái tạo, trẻ hóa làn da.

Phi lê cá bơn hấp, tôm sông, trứng cá

Nguyên liệu

Cá bơn: 300g
Tôm sông: 200g
10g trứng cá, 100g nấm đùi gà, 50g xà lách xoong, 10ml rượu vang trắng, 10g bơ, 10g hành tây, 1 thìa cà phê muối tiêu

Cách làm

Cá bơn rửa sạch, xắt bỏ đầu đuôi, rút xương lấy phi lê cá, ướp với chút muối tiêu, để thấm gia vị khoảng 7 phút

Tôm sông rửa sạch, bóc nõn vỏ, chẻ sống lưng lấy đường chỉ đen

Nấm đùi gà xắt bỏ gốc, ngâm với nước muối pha loãng. Hành tây rửa sạch. Xà lách xoong nhặt rửa sạch, xay nhuyễn, mịn

Băm nhuyễn nấm đùi gà và hành tây

Cho phi lê cá bơn vào nồi hấp chín. Sử dụng một nồi hấp khác hấp chín tôm sông

Làm tan chảy bơ, cho nấm đùi gà, hành tây băm nhuyễn vào xào chín, cho rượu vang vào, đun trên lửa nhỏ khoảng 5 phút, để rượu bay độ cồn

Cho phi lê cá bơn, tôm sông hấp ra đĩa, đặt trứng cá, nấm, hành xào rượu lên trên, ăn kèm với xà lách xoong xay nhuyễn.

Mách nhỏ

Cá bơn thịt có màu trắng ăn rất mềm. Khi mua cá về dùng túi ni lông quấn chặt cá và cho vào tủ lạnh ăn dần, tránh cho cá vào tủ đông, cá đóng băng sẽ dễ bị ươn, nhũn thịt, khi chế biến sẽ không ngon.

Tôm hùm, măng tây xanh, nấm rừng

Nguyên liệu

Tôm hùm: 300g
Nấm bào ngư: 100g
100g măng tây, 50g bơ, 1 quả chanh, 100ml rượu vang trắng, 20g kem béo, 20g tỏi tây, 1 thìa cà phê hương vani

Cách làm

Tôm hùm rửa sạch, luộc khoảng 7 phút, vớt tôm ra, bóc bỏ hết phần vỏ, lấy đường chỉ đen trên sống lưng, lấy lại phần thịt, xắt lát vừa ăn

Nấm bào ngư xắt bỏ gốc, ngâm qua nước muối pha loãng, sau đó xả lại sạch và xắt miếng vừa ăn

Măng tây xắt bỏ phần gốc già, rửa sạch, để ráo. Chanh bổ đôi vắt lấy nước cốt

Tỏi tây lấy phần gốc, xắt sợi dài, thật nhỏ và mỏng. Làm nóng 30g bơ, cho tỏi tây vào xào đều tay, đến khi thấy tỏi tây khô, chuyển sang màu vàng là được

Làm nóng 10g bơ ở một chảo khác, cho nấm, măng tây vào xào chín

Cho rượu vang trắng và hương vani vào nồi đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp này rút bớt nước khoảng ½, tiếp tục cho kem béo, phần bơ còn lại vào nấu khoảng 10 phút, nêm nước cốt chanh vừa ăn

Cho nấm và măng tây xào bơ ra đĩa, đặt tôm hùm, tỏi tây xào lên trên, rưới nước xốt chanh hương vani vào.

Mách nhỏ

Để khử vị tanh của tôm hùm, phải rửa sạch tôm vài ba lần, sau đó ngâm qua nước muối pha loãng khoảng 10 phút, xả sạch bằng nước lã và để thật ráo trước khi chế biến.

Ức vịt áp chảo, gan vịt và hạt thông chiên

Nguyên liệu

Ức vịt: 200g
Gan vịt: 100g
10g hạt thông, 10g đậu tằm, 10g đậu Hà Lan, 10g bơ, 50g bắp cải, 1 quả trứng gà, 20g bột mì, 30g kem béo, 10ml rượu táo, 10ml rượu vang đỏ, ½ thìa cà phê tiêu, ½ thìa cà phê muối tiêu; Nước dùng vịt, dầu để chiên

Cách làm

Ức vịt rửa sạch với muối hoặc rượu trắng, để ráo. Ướp vịt với tiêu, để thấm gia vị khoảng 10 phút. Gan vịt rửa sạch, xắt hạt lựu

Hạt thông rang chín. Đậu Hà Lan, bắp cải rửa sạch. Bắp cải thái sợi mỏng 

Cho khoảng 100ml nước vào chảo nhỏ nấu sôi, cho bơ vào, chờ tan chảy bơ, cho bột mì vào đánh đều để bột tan, tắt bếp. Cho hỗn hợp vào máy đánh trứng, đánh khoảng 3 phút, đập trứng gà vào, đánh đều đến khi hỗn hợp mịn lại là được

Trộn đều hạt thông nướng và gan vịt vào hỗn hợp vừa đánh trên, cho vào chảo dầu chiên chín vàng, vớt ra để ráo dầu

Làm nóng dầu chiên, cho ức vịt vào chiên vàng giòn 2 mặt, vớt ra để ráo dầu. Mở lò nướng ở nhiệt độ 180ºC, nướng chín ức vịt trong vòng 8 phút

Cho một lượng nước dùng vịt vừa đủ vào nồi, đun trên lửa nhỏ, khi nước sôi cho rượu táo và rượu vang đỏ vào nấu đến khi thấy xốt sệt lại là được

Cho kem béo, đậu Hà Lan, đậu tằm, bắp cải vào nồi, đun sôi sau đó vặn nhỏ lửa lại, nấu thêm khoảng 4 phút nữa

Lấy vịt ra xắt miếng vừa ăn, rắc muối tiêu lên trên, ăn kèm với gan vịt, hạt thông chiên giòn, xốt nước vịt hương rượu táo và bắp cải nấu kem đậu Hà Lan, đậu tằm.

Mách nhỏ

Khi ướp ức vịt, chỉ nên ướp với chút tiêu để thịt vịt được thơm, không nên ướp cùng với muối, khi chiên và nướng thịt sẽ khô. Khi ướp gan vịt với hạt thông không nên đảo mạnh tay, gan vịt sẽ nát, chảy nước khó chiên.

Thơm, bánh trứng đường, thạch chanh

Nguyên liệu

Thơm: 100g
Chanh dây: 50g
100g đường cát, 10g bột sả, 10g ớt bột, 1 quả trứng gà, 20g cùi dừa, 100ml nước đường, 10g gelatin, 100ml rượu rum, ½ thìa cà phê muối; Thạch chanh, lát thơm khô trang trí, hương vani

Cách làm

Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, xắt miếng vừa ăn

Chanh dây bổ đôi, nạo lấy ruột, nghiền nát. Trứng gà tách bỏ vỏ, để riêng lòng trắng và lòng đỏ. Cùi dừa bào mịn. Thạch chanh xắt hạt lựu

Cho nước đường và chanh dây nghiền vào máy làm kem, đánh đều đến khi 2 nguyên liệu này đông lại, cho vào khay, cất trong tủ đông

Rượu rum nấu sôi để bay nồng độ cồn, cho gelatin vào, khuấy nhẹ tay đến khi rượu sệt lại, tắt bếp, rót rượu ra bát và để tủ mát

Hòa chung đường cát, hương vani, sả, ớt, 100ml nước nóng, đun nhỏ lửa hỗn hợp này khoảng 10 phút tạo dạng sệt, cho thơm vào, nấu khoảng 4 phút, tắt bếp, để nguội, cho vào tủ lạnh

Lòng trắng và lòng đỏ trứng gà đánh nổi bông, trộn đều với dừa bào

Cho thơm nấu với đường, sả, ớt ra đĩa, cho lần lượt hỗn hợp chanh dây, lòng trắng, lòng đỏ trứng gà đánh nổi trộn cùi dừa bào vào dụng cụ bắt bông kem, bắt xung quanh đĩa, cho thạch chanh lên trên, trang trí cùng lát thơm khô, rưới rượu rum lên trên, trang trí cùng lát thơm khô, rưới rượu rum lên trên, để tủ mát ăn dần.

Mách nhỏ

Để lửa nhỏ khi đun đường cát cho đường không bị cháy, đắng. Thơm để ráo nước mới cho vào, khi nấu xong nếu muốn tạo hình cho bánh thì nên rót vào khuôn tùy thích, bởi vì sau khi cho vào tủ lạnh đường sẽ bị đông cứng lại.